FRITTURA MISTA DI PESCE

INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):

• 400 g. di anelli di calamari
• 400 g. di moscardini
• 400 g. di code di gamberetti
• 150 g. di farina
• Un bicchiere scarso di acqua minerale gassata
• Un uovo
• Due limoni
• Sale fino q.b.
• Olio q.b.

Versare in una terrina 75 g. di farina e l'acqua; aggiungere il sale, il tuorlo d'uovo e il succo di ½ limone; unirvi il bianco precedentemente montato a neve ed amalgamare bene il tutto: l'impasto deve assumere un aspetto cremoso (le quantita' sono approssimativamente indicative; occorrera' eventualmente aggiustarne le dosi fino ad ottenere un impasto omogeneo); fare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, pulire, lavare ed asciugare i gamberetti, moscardini e gli anelli di calamaro ed immergere quest'ultimi due nella pastella.

Infarinare con la farina rimasta i gamberetti, scotendoli per eliminarne quella in eccesso, friggerli in una padella antiaderente in abbondante olio caldo per due minuti voltandoli a meta' cottura, e metterli a scolare su carta da cucina assorbente.

Sollevare gli anelli di calamaro ed i moscardini dalla pastella e friggere anche questi nell'olio per quattro minuti, voltandoli a meta' cottura; raccoglierli con un mestolo forato e scolarli su carta da cucina.

Salare la frittura e servirla caldissima, guarnendo il piatto di portata con spicchi di limone.