Insalata ai moscardini

Ingredienti per 4 persone:300 g di moscardini puliti, aceto di vino, 1 cipolla, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 50 g di olive nere, 4 cespi di radicchio rosso,2 limoni, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo. Vini consigliati: Bianco di Lison-Pramaggiore.