Spaghetti con i canestrelli

Ingredienti per 4 persone: una quindicina di canestrelli per persona, 300 gr. di spaghetti, aglio, vino bianco, sale, pepe o peperoncino a piacere, olio, prezzemolo tritato.

Preparazione: Aprire i canestrelli e lavarli bene eliminando le valve ed il fegato. Imbiondire in una padella uno spicchio d’aglio (aggiungere se piace il peperoncino) con l’olio, lasciarlo dorare e poi toglierlo, aggiungere i canestrelli, spruzzarli di vino bianco, lasciarlo evaporare per pochi minuti, condire con pepe e sale, saltare gli spaghetti al dente, aggiungendo, se serve, acqua di cottura della pasta, spolverizzare con prezzemolo tritato, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine e servire caldo. Vini consigliati: Chardonnay di Lison Pramaggiore.

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